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    1. 高温杀菌为什么要121℃

      发布时间 ：

      2022-07-29

              在肉食品加工过程中，包装的肉食品，要在121℃高温热水中蒸煮数分钟，121℃热水是在压力超过1个大气压下产生的 ，所以这种加工工艺叫高温高压杀菌工艺，与此对应的是低温杀菌工艺，它是肉制品在常压下90℃热水中蒸煮成熟，有的产品要煮三四个小时。低温杀菌只能杀死致人食物中毒的细菌 ，使人食用后不会发生食物中毒 ，但杀不死全部细菌特别是耐热性超过100℃的嗜热菌和牙孢，高温杀菌杀死了肉食品中所有的细菌和牙孢，消除了肉食品腐败的内因。

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