Monell中心的最新研究分析了亞馬遜客戶發布的近400,000份食品評論 ，以獲得人們對食物選擇的真實見解 。調查結果顯示 ，許多人發現今天市場上的食物太甜了 。

“這是研究食物選擇的第一項研究 ，超出了實驗室的人為限製 ，”研究的主要作者 ，Monell的行為遺傳學家Danielle Reed博士說 。“甜味是最常提到的口味品質 ，評論家明確地告訴尊龍凱時 ，人類的食物過度甜味 。”

該研究使用在開源數據科學網站上發布的數據來檢查在10年期間由256,043位亞馬遜客戶發布的67,553種產品的393,568種獨特食品評論 。使用複雜的統計建模程序來識別與味道 ，質地 ，氣味 ，辛辣 ，成本 ，健康和客戶服務相關的詞匯 ，科學家們計算了提到這些類別的評論數量 。

“對於一個人類團隊來說 ，閱讀和綜合近400,000條評論基本上是不可能的 ，但是機器學習的最新發展使尊龍凱時能夠理解存在哪些單詞以及它們潛在的語義含義 ，”研究合著者Joel Mainland博士表示 。 Monell的嗅覺神經生物學家 。

對產品過度甜味的關注是驚人的 ，因為幾乎百分之一的產品評論 ，無論食物類型如何 ，都使用了“太甜蜜”這個詞 。在查看涉及甜味的評論時 ，研究人員發現過甜度被提到的甜度低於甜度的25倍 。

該研究結果發表在“ 生理學和行為學”雜誌的在線版之前 ，表明超過30％的亞馬遜食品評論提到了“味道” ，使其成為最常用的詞 。

研究人員發現 ，在11％的產品評論中提到了甜味 ，幾乎是苦味的三倍 。很少提到鹹味 ，鑒於公眾對鹽攝入過量的擔憂 ，這是一個令人驚訝的發現 。

為了更好地理解人們對特定食物的反應方式的個體差異 ，科學家們還研究了對10種產品的反應 ，這些產品獲得了最廣泛的評級 ，這是由產品獲得的恒星數量的變化所定義的 。他們發現了兩個因素 ，這兩個因素往往會導致與產品相關的極化評論 ：產品重新製定以及對產品口味的不同觀點 。關於味道 ，人們經常評價產品的甜味不同 。對產品氣味的反應也導致對特定產品的意見分歧 。

“味道或嗅覺受體敏感性的遺傳差異可能有助於解釋某些產品的極端反應 ，”裏德說 。“觀察對極化食品的反應可能是增加對食物選擇中個體差異的生物學理解的一種方式 。”

總之 ，這些研究結果說明了大數據方法和消費者評論在推動感覺營養方麵的潛在用途 ，這是一個將感官科學知識與營養和營養學相結合以改善健康的新興領域 。展望未來，類似的方法可以為個性化營養提供信息 ，這種方法可以匹配一個人的感官反應 ，從而為更健康的食物選擇提供信息 。